Pastel Vasco

Detalles

Raciones

6 personas

Tiempo

120 minutos

Dificultad

Media

El Pastel Vasco es una sobremesa originaria de Iparralde, o País Vasco Francés y se estendió hasta el sur por Navarra o Euskadi llegando a ser super popular en todo Euskal Herria. El relleno suele ser de crema o de frutas.

Ingredientes

  • Molde:
  • Molde desmontable
    de 26 cm de diámetro

  • Para la masa:
  • 300 g de harina de trigo

  • 120 g de mantequilla en pomada
    ( a temperatura ambiente)

  • 200 g de azúcar

  • 8 g de levadura en polvo
    (1/2 sobre)

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita pequeña de sal

  • Para la crema:
  • 1/2 litro de leche

  • 80 g de azúcar

  • 2 huevos y 2 yemas

  • 1 rama de canela

  • 1 limón

  • 35 g de maicena

  • Para decorar:
  • 1 huevo para pintar

Pasos

  • Para la masa:
  • Es muy importane que la mantequilla esté a temperatura ambiente, para eso la sacamos una hora antes de la nevera. La removemos un poco con una cuchara antes de usarla para deshacerla.
  • Echamos en un cuenco la harina tamizada, el azúcar, la levadura, la sal y mezclamos todo. A continuación añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos, hasta que se forme una especie de arena.
  • Echamos un huevo y seguimos amasando unos minutos hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos pegue demasiado a las manos. Si así fuese añadimos un poquito más de harina y volvemos a amasar.
  • Hacemos una bola y la envolvemos en papel film, la metemos en el frigo durante una hora para que enfríe y podamos trabajar bien la masa.
  • Para la crema:
  • Reservamos un vaso de leche y el resto lo echamos en un cazo con la piel de medio limón y una rama de canela. Lo ponemos al fuego hasta antes de que hierva y lo retiramos. Esperamos 10 minutos para que infusione con la piel de limón y la canela.
  • En el vaso de leche que reservamos vamos echando poco a poco cucharadas de maicena y removiendo para que se disuelva. Esperamos a que esté bien disuelta antes de echar más. Cuando acabemos la maicena, echamos el azúcar, los dos huevos y las dos yemas. Mezclamos todo bien con unas varillas.
  • Cuando pasen los 10 minutos colamos la leche del cazo para quitarle la piel del limón y la canela y le añadimos la mezcla de leche con huevos, maicena y azúcar. Volvemos a poner a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese.
  • Cuando la creme esté lista, la retiramos del fuego y la echamos en una bandeja alargada para que se enfríe antes.
  • Para montar el pastel:
  • Cogemos 2/3 de la masa que tenemos en el frigo y el resto la dejamos para que no se caliente.
  • Colocamos un papel de horno sobre la mesa, a continuación ponemos la bola de masa y la cubrimos con otro papel de horno. Con un rodillo estendemos la masa entre los dos papeles hasta tener una superficie suficiente para cubrir el fondo del molde y los bordes.
  • Retiramos el papel superior. Colocamos la masa en el moldde con el otro papel hacia arriba para que nos ayude a colocarla y podamos quitarlo luego. Quitamos el papel y ajustamos la masa a los bordes del molde.
  • Echamos la crema y la igualamos por toda la superficia con una lengua.
  • Repetimos el proceso anterior con los dos papeles y el resto de la masa y la estendemos con un rodillo. Retiramos uno de los papeles y colocamos la masa sobre la crema. Retiramos el otro papel y unimos los bordes de las dos láminas de masa, cortando lo sobrante con un cuchillo.
  • Batimos un huevo y pintamos por encima con un pincel.
  • Dibujamos sobre la tapa surcos cruzados con un tenedor para decorar y metemos en el horno, que previamente calentamos a 175 grados, durante 25 o 30 minutos hasta que esté doradito.
  • Lo sacamos del horno y esperamos a que enfríe para sacarla del molde. Es importante esperar a que enfríe para que no se rompa, ya que es una masa muy frágil.
  • Servimos frío.

2 comentarios

  1. Hola, he probado a hacer tu receta, el resultado ha sido buenisimo!pero lo del papel de horno para extender las masas a mi no me ha funcionado muy bien, se me pegaba, y eso que he tenido en la nevera toda la noche los 2 trozos de masa, la de la base y la tapa. Al final en los propios papeles he puesto un poco de harina y mejor, si no, a pesar de trabajar rapido la masa no habia forma de despegarlas.No se en que he podido fallar, gracias, saludos

    • Hola David! Me alegro que te haya gustado!! Es una masa un poco latosa, por eso el truco de los papeles ayuda a extenderla sin que se rompa. A mi con las cantidades de harina que he puesto me funciona, pero dependera tambien del tipo de harina, el tamaño de los huevos… La próxima vez, cuando hagas la masa si ves que queda muy pegajosa antes de meterla a la nevera añadele un poquito más de harina y vuelves a darle un amasado para que no se pegue tanto. Así debería quedarte perfecta 🙂

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