Mousse de piña y cava

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Pasos

• Pelamos la piña y la pasamos por una licuadora. Podemos también triturarla con una batidora y después pasarla por un colador chino para sacarle los grumos. Reservamos.
• Mezclamos 150 ml del zumo de piña que acabamos de licuar con la nata y el azúcar. Removemos.
• Separamos un poco de la mezcla de la nata con la piña y disolvemos en ella el agar agar. El resto lo calentamos en un cazo a fuego bajo y cuando esté caliente le añadimos la primera parte con el agar agar. Removemos bien y dejamos hervir 2 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• Cuando haya enfriado la mezcla de nata y piña, mezclamos con el cava y removemos bien.
• Separamos las claras de las yemas y en otro cuenco montamos las claras con unas varillas. Primero añadimos un poco de sal y comenzamos a potencia baja, vamos subiendo poco a poco hasta que estén montadas.
• Una vez montadas las claras las mezclamos con la nata, el cava y la piña. Mezclamos poco a poco, con mucho cuidado y movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
• Cuando tengamos todo mezclado echamos la mousse en los cuencos donde vamos a servirla y la dejamos en la nevera 2 o 3 horas para que acabe de enfríar.
• Antes de servir rallamos un poco de lima por encima de cada uno para decorar.